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一种蟹蒸煮液浓缩提鲜调味汁及其制备方法
专利
专利摘要: 一种蟹蒸煮液浓缩提鲜调味汁及其制备方法,其特征在于是在蟹浓缩汁中添加适量辅料混匀后得到的,制备时,将下脚料蟹蒸煮液回收,过滤其残渣,用β-环糊精包合蟹蒸煮液挥发性成分,然后在真空浓缩罐中进行浓缩,得到固形物含量为10~20(wt)%的蟹浓缩汁;再添加食盐5~15%,白砂糖4~10%,生姜汁0.1~0.5%,味精2~8%,可溶性淀粉0.5~2%,其他风味调料为1~2%,进行调味,最后包装、封口、杀菌后成品储藏。本发明利用β-环糊精包合蟹蒸煮液浓缩时易挥发的风味物质,保全了蟹蒸煮液中原有的风味物质,并且在这个基础上,优化浓缩条件及添加适量的辅料,使其鲜味成分更加饱满,制备工艺简单易操作,制备成本低,制得的调味汁色泽鲜亮,口感鲜美,营养丰富。
胡娟
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